普洱茶
何为品种香、工艺香、地域香、年份香（陈香）
品种香：指不同的普洱茶品种，天然自带的一种香气。在云南四大茶区中，都有各自不同的核心品种香，它们或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。
工艺香：指因加工工艺所形成的香气。这种香气所散发的气息都有明显的工艺特征。在普洱茶的制作工艺中，生普不发酵，熟普是 “渥堆发酵” 茶，因此工艺香尤为明显。
地域香：“一方水土养一方茶”，每一个地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品种因素：云南普洱茶树多为乔木型大叶种。在大叶种中也分为群体种、无性系种。因树种的多样化，香气自然也就千差万别了。环境因素：土壤、气候、海拔、温湿度、等也是影响普洱茶香气的重要因子。因此，普洱茶才有了 “一山一味” 的独特景象，每一个山头的普洱茶都有它独一无二的香气。
年份香：普洱茶属于后发酵茶，无论生普还是熟普，都要经历一个漫长的后期陈化阶段，才能充分的展现出优秀的品质特征来，这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段，不同的年份，都有不同的香气。年份香的代表当属陈香了，陈香来源于普洱茶的后期陈化，新茶无陈香，又不是工艺香，即为 “陈香”。
这四大类普洱茶香气中，只有工艺香是人为因素形成的，其他三种都是天然自带的。
生熟两普较常见的品种香：
生普常见品种香：
花香：生普有种类繁多的花香。主要有：兰香、桂圆花香、百合花香等。
蜜香：花香中含着蜂蜜的甜香。
冰糖香：此香有一种似冰糖味的甜香，香高气扬，香气浓郁，能让人满口含香。
熟普常见的品种香：
经过了 “渥堆发酵”，使熟普又产生了许多新香型。
荷香：经过 “渥堆发酵” 后，细嫩娇贵的普洱芽头，陈化到一定的年份，就会产生荷香。
枣香：经过 “渥堆发酵” 后，较粗老的普洱茶，陈化到一定的年份，就会产生枣香，并且陈化时间越长，枣香越浓郁持久。
米饭香：经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶，陈化到一定年份，有的就会产生米饭香，这种香气让人感觉很舒服，犹如闻到香喷喷的大米饭般。
陈香：经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶，陈化到一定年份，就会产生陈香，并且年份越长，陈香越浓郁。
生普具体的香气类型：
生普的花香又分为三大类：
鲜爽型花香：有百合花香、桂花香等。特点：香高气扬、芬芳扑鼻、透彻纯粹、沁人心脾。
甜醇型花香：有茉莉花香、栀子花香、紫罗兰花香等。特点：香气深沉老练、甜香浓醇馥郁、闻后有放松愉悦舒服、疲劳全无之感。
柔和型花香：有兰花香、玫瑰花香等。特点：香气不温不火、优雅温润、在生普中较为罕见，独具特色。
毫香：等级较高、细嫩娇贵、的生普香气，也称为 “嫩香”。是细嫩茶芽上白毫所释放出来的鲜香之气，这种香气独显清香优雅鲜活灵动。
清香：生普的基础香。清鲜清香幽然淡雅，似绿茶。虽无扑鼻高香，却温润自然和谐，让人感觉愉悦放松。
糖香：糖香中以冰糖香最为突出。优秀生普常见的香气，常常伴随在回甘生津的口感中。还有甘蔗香，也属于糖香的一种，香气也是独树一帜。
焦糖香：是因普洱茶中的糖类物质，在高温作用下，发生 “焦糖化反应”，产生的一种香气。似烘焙面包时的甜香气息。
果香：果香在普洱茶中很普遍。如：苹果、柠檬、桃子、西瓜等。苹果香经常出现在新茶中，西瓜香则是在年份较长的生普中偶尔有见，并不多见。
青梅香：优质生普的经典香型，生普经过一定时间的存放即会出现青梅香。此香闻后让人有清凉愉悦之感，又略微带酸，是生普之经典香型。
野菌香：优质生普的罕见香型。因其香气物质主要是由， “亚油酸” 转变而来的 “八碳化合物” 所构成，这种物质沸点低，挥发快，在陈化时间较长的生普中不易保留，一旦出现实属难能可贵。
干果香：是较为罕见的生普香型，存在于具有相当年份，陈化度较高的生普中。有: 苦杏仁香，松子仁香、槟榔香等。
蜜香：在生普中较为常见，大部分存在于陈化初期的生普中。优质生普在陈化初期，都能形成蜜香。这种香气持久耐闻浓郁，很容易被记住。饮上一泡蜜香生普，能够一整天都口中留香，余韵悠长。
陈香：生熟两普都有的香型。常见于经过长期干仓存放，陈化程度非常高，近于熟化的生普中。
熟普具体的香气类型：
陈香：是熟普的核心香型、基础香型、第一香型。熟普的其它各种香型，都是在陈香的基础发展而来的，若没有陈香，熟普就应该视为不合格了。陈香是一种综合的、复杂的、混合型香气，是由木香、药香、陈味等香气物质混合在一起后散发出来的一种香气。
木香：如果陈香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工过程中，通过特殊的微生物接种技术，制作出来的熟普，具有非常突出的木香。木香常常给人以 “细物润无声” 低调深沉温润的感觉。
枣香：是优质熟普的经典香型。闻之如干枣，带些甜香且内含 “木韵”，常见于较粗老的熟普中。因粗枝老叶中的总糖含量更高，在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质，当糖香达到一定的量时，就会与其它香气物质如：木香、药香、混合在一起后体现出枣香。
桂圆香：生熟两普都有的香型。常见于级别较高的熟普中，闻之如干桂圆，是在加工过程中产生的。
樟香：生熟两普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陈化过程中形成的。生普多见于 “野樟香”，熟普则与花香、木香、物质混合在一起后体现出樟香。
参香：常见于在高温湿仓环境下存放过的熟普。非常类似人参的香气，在发酵过程中与木香、甜香、物质混合在一起后体现出参香。
药香：成熟优质熟普的经典香型。是陈放以久的植物，所散发出的草木之香气。在发酵过程中，与木香、陈香、桂圆香、参香、物质混合在一起后体现出药香。
普洱茶比较常见的几种香型：
1、荷香
采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
2、兰香
新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
3、枣香
只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
4、蜜香
一般来说版纳大部份乔木压饼后一至二年都会产生蜜的甜香，当然，百年大树茶，当年的新茶就有有明显的空杯蜜香，茶汤下肚之后口齿留也有蜜香。
除了上述几个常见的香型以外，还有一个比较常见的陈香，相信对于经常喝普洱茶的茶友来说并不陌生。陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
5、樟香
普洱茶樟香从何而来呢？云南许多茶山茶树与林木混生，而其中便不乏高大的樟树，这些樟树高达一二十丈，为普洱茶树提供了良好的遮荫机会；樟树的根则在地底下与茶树的跟交错生长，使茶叶有了樟树的香味，另外，樟树枝叶散发的樟香也会被茶叶所吸收。
同时由于茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短，三方面条件相互的影响之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多姿多彩的变化，耐人寻味，令人着迷。
另外，茶梗的木质部在发酵的过程中就会降解成单糖、双糖或是简单结构的多糖从而使茶中带甜味并产生香味。“樟香”其实就是在类似的情况下，因茶叶原料的降解而产生的香气。其次，茶香需要温度来提，杀青时的锅温就可以使茶叶内的芳香类物质发生生物化学反应，茶叶中已发现经鉴定过的芳香类物质有300多种，中小叶种类最香，比如倚邦、曼松的茶叶。大叶种类稍次，比如勐库、老班章等。
不同的经纬度、海拔、阳光照射度、叶种种种因素造成了鲜叶中芳香类物质含量不一，在杀青遇到锅温时发生反应，产生了不同的香型。为了追求高香，制茶时候有人为高温提香，高温提香的茶叶已经绿茶化，背离了普洱茶越陈越香的特点，茶友们一定要知道甄别。
很多香气是在不同的环境中储存后发生改变的，把同一款茶叶放在茶叶褐斑温度、湿度大不同的地域储存，多年后品饮，它们的香气、汤色、韵感都有所不同。
简体云
01中茶绿印简体云，薄纸、厚纸批次如何辨别？简体云7502如何区分？专业解读
“简体云”是普洱茶中期茶里，为数不多且名声在外的标杆明星茶品。每每提及“简体云”三字，听者无不两眼放光心跳加速虎躯一震，皆因此茶江湖地位实在非同一般。 那么，简体云究竟为何？它有什么光环，又到底有几个版本？今天，店铺“藏品普洱”掌柜，就和大家详细介绍01中茶绿印简体云！ 藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇专业原创文章，150多款明星老茶介绍，分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识，尽在“藏品普洱”，欢迎交流！
一、简体云是什么茶？
广义上的“简体云”，是指茶纸包装上“云”为简体字的一系列茶品。
目前市面上流通的简体云很多，如：2001年7542青饼（中茶版、大益版）；2001年7502青饼（中茶版、大益版）；2001年中茶版7572青饼；2001年天福简体云；2003年销马大益简体云；2003年红大益简体云等等。
但在老茶骨眼里，只有2001年中茶绿印版本的7542青饼，才真正配得上“简体云”三个字的灵魂。此茶须满足以下条件：2001年、中茶版面、7542配方，更重要的是“云”为简体字，四个条件缺一不可。
二、01中茶绿印简体云：你的光环从何而来？
2001年中茶绿印简体云7542，是国营老勐海茶厂，于2001年生产的常规7542配方青饼，因茶纸包装上“云”为简体字而得名。
01中茶绿印简体云很早就名震江湖，其梅子香韵，颇有97水蓝印风范，是公认的水蓝印接班人。 97水蓝印资料图 很多茶友不解，不就是一款常规7542厂茶吗，它究竟好在哪里？带着疑惑开汤品饮，茶汤入喉之际，当那股醇和回甘的口感，伴着隐隐梅子韵在口腔里弥漫开来，这个问题便不再是问题了！ 闭目养神般细细体会，7542惯有的变化在口腔中一一呈现，如古老的黑白电影在荧屏上缓缓上映，用它的节奏引你前行。
2001年厚纸简体云茶汤 7542惯有的变化、层次感、喉韵一个也不少，茶香内敛沉稳，回甘悠长。再睁眼时，有如佛祖拈花般微笑赞许，真好茶也！
三、01简体云的版本详解
01中茶绿印简体云的批次版本比较复杂，分为中茶牌和大益牌两个包装，中茶牌包装又有薄纸、厚纸，有缺、无缺之分，另外还有一款2001年中茶绿印7502与厚纸中茶绿印简体云7542十分相似。
2001年薄纸简体云
其中，薄纸简体云与厚纸简体云，最主要的区别在于纸张厚薄度、内票印刷上；厚纸简体云7542与7502的区别，主要看茶饼条索本身，下面我们来具体聊聊。
（一）薄纸01中茶绿印简体云7542
薄纸01中茶绿印简体云的重要特征，就是包装棉纸较薄，纸越薄，批次越靠前。因年份久远，加上薄纸易破，纸裂、虫洞、破边现象比较常见，品相完美的比较少见。印刷版面上“七”“子”有缺，有些版本“南”也有缺。
2001年薄纸简体云资料图
薄纸01中茶绿印简体云的内票是小内票，“云南七子饼茶”英文说明排版为6行，底部中茶公司的英文翻译为2行，最后一个单词为“branch”（分公司）。
2001年薄纸简体云内票
大内票和小内票是相对内票本身的尺寸大小而言，普洱茶饼中一般大内票比较常见，小内票尺寸稍小一筹，字样印刷也比较紧凑，详见下图对比。
大内票和小内票
（二）厚纸01中茶绿印简体云7542
厚纸版01中茶绿印简体云的包装棉纸稍厚，茶纸正中是经典八中茶绿印标识，“云南七子饼茶”的“云”字为简体字，“南”“七”“子”均有缺口，有些版本3个字同时无缺。 2001年厚纸简体云资料图 2001年厚纸简体云细节 厚纸01中茶绿印简体云的内票是常见的大内票，英文简介有7行，底部中茶公司的英文翻译为3行，最后一个单词“branch”错印成了“bravch”。 2001年厚纸简体云内票 内飞上仍有经典八中茶标识，下面注明“勐海茶厂出品”，右下角有小小的傣文，勐海茶厂自1999年到2003年的部分茶品内飞中都使用了这个傣文标记。 2001年厚纸简体云内飞
（三）厚纸01中茶绿印简体云7502 7502其实还是7542的基本配方，但茶料以0级茶菁为主，普遍比7542的条索粗老。 从外观来看，厚纸中茶绿印简体云7542与7502很难区分，两者棉纸都较厚，都是中茶版面，不过也有些细微的不同之处。 01简体云7502 厚纸01中茶绿印简体云7542，饼型压制偏薄，整体比较紧实，拿在手上感觉要沉实些，很有分量感。茶品用料为典型的7542配方，原料条索比较纤细秀长，金黄芽头撒面，非常美观。 而厚纸01中茶绿印简体云7502由于用料比较粗枝大叶，从侧面看饼模比较宽厚，时间久了饼身会变得蓬松，也就是大家说的“轻泡感”。 厚纸01中茶绿印简体云7502也会像传统勐海配方一样有撒面，但是整体用料等级较粗，和7542幼嫩芽叶撒面明显不同。背面还能明显看到一定比例的粗梗、碎料、老黄片，跟8582类似。 7542 VS 7502 在口感上，中茶绿印简体云7542比较细腻，7502尽显粗犷风格；要论香气的转化趋势，7542有梅子韵，7502则慢慢转出樟香。 以上我们谈到了01中茶绿印厚纸、薄纸简体云7542，及厚纸7502三个版本的区分，特意做了两张表格，更加简单明了。
| 01中茶绿印简体云7542 | 薄纸 | 厚纸 |
|---|---|---|
| 缺口 | 七子有缺，南或也有缺 | 七子南均有缺口，或3字同时无缺 |
| 内票 | 小内票 | 大内票 |
| 内票英文说明 | 6行 | 7行 |
| 内票中茶公司英文 | 2行 | 3行 |
| branch | bravch |
| 中茶绿印简体云 | 厚纸7542 | 厚纸7502 |
|---|---|---|
| 饼型 | 饼型偏薄 | 饼模宽厚 |
| 松紧 | 茶饼紧实 | 饼身蓬松 |
| 用料 | 用料幼嫩 | 用料粗老 |
| 撒面 | 芽叶撒面均匀 | 撒面芽头较少，粗枝大叶多 |
| 饼背 | 饼背条索匀齐 | 饼背多粗梗、黄片 |
| 口感 | 口感细腻柔和 | 樟香渐显 |
总体而言，01年中茶绿印简体云已经陈化突破，变成中期茶的成熟丰满，进入适饮期。前面的88青饼、97水蓝印，已经金贵稀缺，大家很难体会其间二三十年的转变，但简体云还有相当转化空间，大有接棒97水蓝印之势，潜力无限。 郑重声明：本文由“藏品普洱”原创整理！未经授权，任何人不得转载、抄袭、复制、使用本文的内容及图片。 参考资料： 张淑贞.新生普洱年鉴：1998~2003[M].台北：五行图书，2005