普洱茶

云南普洱茶区域特点：

从大的区域看，云南的普洱茶主要分布在澜沧江中下游流域；

从澜沧江与北回归线交汇处，将普洱茶区分为四大板块，分别是：
东北茶区(苦)．西南茶区（涩)、东南茶区（柔）、西北茶区（刚）；

东经100度附近是普洱茶原料品质最优区；

古茶树群落茶叶分布区域：北部地区较少，南部地区较多，沿澜沧江两岸平行分布，回归线以北受自然条件影响，茶树品种变昇明显；大理州以北地区为大叶种向中小叶种过渡区域；

西北、东北、西南，东南的茶叶皆有相应茶区的地域特性。

本图涉及的澜沧江流域的著名茶区、茶山、村寨名如下： 班章，忙龍山、冰岛、肯归、易武、做乐、革登、偷郑、莽枝．蜜砖、景迈、娜军，布朗、邦东、动库、千家赛、南糖山、那卡、贺开，巴达、老曼岷、型糯，南迫、糯五、小户赛、最洪动味、芒最、量东、镇远、小景谷、勐海动朱、帕沙，无量、上允、邦威、量谷大白茶，小古德，马邓、忙肺、大户赛、催过，丙山、邦改，忙波、坝糯、坝 歪、地界，邦骂、玄公，坡脚、那赛、忙蚌、章外、邦协，邦木、大雪山、邦丙、困鹿山，白黄山、邦盆、麻黑，丁家寨、落水洞、刮风寨。

优质普洱茶【熟茶】的必备要件

1. 原料必须选用澜沧江流域的纯正大叶种，动海地区的古茶原料最佳。工艺流程符合国家加工规范标准。
2. 发酵利用勐海地区得天独厚的自然条件为最好，这些条件包括气候、水质（天然的白砂岩地下水）、微生物（微生物的种类和数量为自然形成是现代普洱茶制作的技术难点）
3. 所用原料三级最佳（级别较高外形虽然美观，但有效内含物和糖份不足会彤响回甘，级别较低不仅形响外观，大量刺激物的保留会削弱热茶应有的鲜爽)，三级以上次之，三级以下口感的协调性略显不足，粗叶老梗以及用黄片制作的熟茶品质相应降低。
4. 发酵前须经拼配处理，熟茶的口感大多与拼配相关，拼配师的经验至关重要。拼配的原则是 “扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
5. 冲泡香气纯正（选择自己喜欢的香气），挂杯持久．汤色红艳明亮，口感醇厚回甘，茶汤饱满绵滑。内含物质在口腔中的附着力让人有咀嚼的欲望。勐海熟茶饱满含蓄，临沧熟茶味酽力刚。
6. 熟茶的存放在一定的时空条件下越陈越香（空间主要指存放环境)。一般来讲，存放12年左右的熟茶，口感会达到顶峰，此后是一个整体品质缓慢的衰减过程。如下图（普洱茶的转化过程）：

优质普洱茶【生茶】的必要条件

1. 鲜叶嫩绿、有光泽，叶张肥厚，有回弹力，叶缘锯齿圆细，叶片间距较短（叶片大小宽窄与茶叶品质没有必然联系）。
2. 鲜叶须在清明前采摘（明前茶最好，春茶较好，秋茶次之，夏茶一般，雨水茶最差）
3. 小锅杀青，人工揉捻，条索紧细，日晒风干，芽尖显毫，表面乌润，有光泽，含水量适中，手握有沉重感。
4. 冲泡香气自然悠长，滋味醇厚、回甘，先张扬后含蓄者为上品。茶汤与口腔接触后有亲密的附着力。杯底留香持久，汤色清亮，茶叶细胞溢出胶体丰富，视角穿透力较强。
5. 不同地区的古茶口感不一，滋味均有明显的地域特征，概括起来上好的古茶滋味是一种力量的表现，力量越大说明内含物质也多。口感纯正饱满，说明内含物质之间的关系比较协调。力量是古茶的根，和谐是古茶的本，与此相反品质最差。
6. 树龄长短直接影晌古茶的品质，树龄长茶树自身保护能力强，鲜叶背面绒毛越多越白越好，叶色绿黄，成熟叶看上去更加油润、光鮮。肥厚，触摸有厚实和阻滞感。
7. 有一定的存放时间，时间长短与品质相关，如下图（普洱的转化过程）

普洱茶茶区特色

东北茶区（苦）

• 茶区散布、稀少，尤其是古茶园高公路较远，交通不便
• 高纬度，高海拔的自然环境使得这一地区的茶树多为中芽种和迟芽种。由于白天日照充足，光合物质合成较多，夜晚温度低，茶树呼吸产物消耗减少，营养物质得以积累，昼夜温差大，较大地提高了茶叶的生物产量。因此，这一地区的台地茶汁浓味厚，具有天然的高山茶香。
• 土壤以黄、白壤为主，PEI值在4.5-6之间，矿物质含量高，营养丰富。
• 阳光直射，受以青蓝光为主的短波光彫响，茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对较高，非常利于普洱茶后期的降解合成。

西南茶区（涩）：

• 澜沧江中下游大部分地区山势平缓，纬度低，受热带及南亚热带季风影响，光照充足，雨量丰沛，相对湿度大多 在85%以上。
• 温润潮湿的自然环境非常适合茶树的生长，酚性物的合成高于其他内含物质，由于生物碱的含量相对不足，使得由茶多酚带来的涩味异军“凸”起。
• 海拔低，气温高，昼夜温差小，热带雨林特征显著。茶树发芽早，叶绒丰富，叶距较长，持嫩性好。
• 土壤为黄红壤，大部分地区有机质含量均在3%以上，为一等优质茶园士境；
• 高大阔叶乔木生长茂盛，古茶树生长其间享受漫射光的沐浴。
• 种茶历史悠久，古茶园分布广泛，百年以上的古树茶随处可见。三高一低的大叶种特征在这一地区最为明显（茶多酚含量高，生物碱含量高，水浸出物含量高，氨基酸含量低）。
• 勐海的地下水聚积在白沙岩层中，不仅矿物质含量高，而且有益菌群丰富，用这里的水发酵的热茶，具有“勐海味”。

西北茶区（刚）：

• 澜沧江进人大理州后一个急转穿越了100度经线，在这一线轴以北到商进好工凤庆，雪山：动库：双江、洞论：聚迈、巴达、布郎山等著名茶区，生长在这些地区的茶被称为 “100度茶”
• 生长在这一区城的茶树享受着澜沧江 的滋养，占尽了天时、地利，其内含物质丰富，粘稠度好，茶气刚烈锅道，水浸出物含量高，一般冲泡次数均在20泡以上，各种内含物质间之比例关系协调，口感顺和，香高持久，是云南普洱茶的品质标志。
• 这一茶区的茶不论生熱均具有香高、味配、回甘、生津、耐泡和力量型的地域特征。
• 在东经100度附近，生长着5个国家级优良品种，它们是：凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号。

东南茶区（柔)：

• 东南茶区受金沙江、澜沧江和元江包国，大部分地区山势平缓，气候宜人，茶树生长环境良好，鲜叶嫩绿美观，内含物质丰富均匀，品饮有柔滑和流畅感，汤质鲜爽，没有特别强烈的刺激感。
• 在东南茶区分布着大片的古茶树群落，他们是景东、镇元、古六大茶山 （攸乐、革登、偷邦、莽枝、蛮砖、曼撒（易武））以及普洱地区 已经形成景观的万亩茶山。
• 古六大茶山是云南现存典籍记载最多的地方，是茶马古道的起点，其悠久的历史，繁荣的茶市，自古就是境内澜沧江顶端辉煌的亮点。
• 六大茶山是普洱茶的骄傲，它存在的意义已经远远超过了普洱茶本身。
• 北京故官的《金瓜贡茶》以及清代皇家贵族享用的普洱茶大多来自六大茶山，其清逸柔和的品质使得“夏饮龙井、冬喝普洱”在民间广为流传，而至今成为一种时尚。

本图涉及相关术语解释

• 古茶：是通过有性繁殖，人工栽培或自然生长，树龄在30年以上的东树。
• 台地茶：区别于大树茶，人工规模种植，是各大茶区茶叶产量的主要构成。
• 乔木茶：是指外形有明显主干，根系相对发达的茶树。
• 味最酽：酽的本意是汁浓味厚。酉是发酸，严是一种“程度”。味最酽是指普洱茶滋味饱满和谐，浓谈适宜，而并非又苦又涩。
• 粘稠度：是茶汤中胶体物含量较高的反应程度。粘稠度越高，说明茶汤中的胶体物越多。如果是熟茶，说明陈化时间长，胶体中的简单化合物经酵化后形成更多复杂的酯类化合物。
• 胶体：是贮藏在茶叶细胞内的所有内含物质的总称，是介于溶液和悬浮液之间的一种状态。胶体可以被光线穿透，茶汤清亮。悬浮体阻挡甚至反射光线，茶汤混浊。
• 冲击力：是茶叶内含物作用于口腔时所做“功”的一种表现。在冲击力释放过程中，茶体会消耗自身的能量，随着内含物的减少，冲击力会降低。一般来讲，古茶入口会有明显的冲击力。利用冲击力的强度，可以对古茶和合地茶进行初步的判断。
• 茶多酚：是指茶叶中所含的，具有多酚结构性质的化合物的总称。茶叶中的多酚物主要有黄烷醇、黄酮醇、花青素和酚酸等。
• 阻滞感：是指茶汤在口腔中传导不畅，似有粘物的感觉。
• 韵：韵的本意是和谐。普洱茶的韵味，是指受茶人对某些具有地域特征普洱茶的感官体验。这种体验是普洱茶香气、滋味和受茶人感觉器官的产物。
• 喉韵：是指茶汤经过喉部时给人留下的甘甜、滋润的感觉。人在缺水的时候会有口苦、唾液干涸、咽痒、喉部火烧火燎的感觉。一般来讲只要喝水，这种症状就能缓解，如果是茶水，缓解的趣度就会非常的快，然而喉部的甘甜和滋润并不是简单的解渴。而是受茶人在没有上述症状时对茶叶品质表现的一种喉部体验。有喉韵的茶不论是外观、内质，香气、滋味，甚至于汤色和叶底处处都能彰显个性，让人有身心愉悦的感觉。而真正让人喉部有韵的感官体验，则来源于茶叶自身内含物质的丰富与和谐。此外喉韵的感官体验还有一个最明显的特征，那就是受茶人在不缺水，也没有口渴的时候，越喝越干，越喝越想喝的感觉。
• 冰糖韵：是内含物质丰富和谐的茶青在后期缓慢的自然陈化中，由普洱茶中的芳香物质和糖类经过复杂的生物化学反应而产生的，诸如萜稀醇类化合物带来的一种冰冰凉的感觉。
• 生物碱：属甲基黄嘌呤化合物，包括咖啡碱、茶碱和可可碱。普洱茶中的生物碱属性以苦为主，有增强型兴奋作用。
• 灰份：是指茶叶在高温烧灼后的残留无机物。主要成分有钾、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等。灰份超标说明茶叶的嫩度不够。
• 有益菌：是指普洱茶在后期酵化中所有正面菌群的总称。反之为有害菌。
• 刺激度：是人体味觉对茶叶内含物的反应程度。刺激度涵盖了冲击力和某种内含物的尖锐度。
• 种:是植物分类学上的基本单位，是通过遗传、变异和自然选择的长期进化过程所形成的具有遗传的特性和表形，是分布于一定空间范围内的个体的集合。按地域划分，有大理种，缅甸种等;按茶树的发芽先后分，有早芽种、中芽种和迟芽种，按叶面大小分有大叶种、中叶种和小叶种等。
• 茶气:是人在与茶叶内含物质接触时人体本能反应的一种物理和精神现象。由茶气延伸的文化与受茶人的理解和感悟相关，有更加深厚的内涵。
• 回甘:是茶汤入口与唾液混合，大量果胶，淀粉，纤维质被分解还原为糖而让人有一种回甜的感觉。回甘同时还是一种心理感受度，其强度受品茶人的心境和情绪的影响而有所不同。
• 生津:是人体的一种消化现象。津是人体一切液体的总称，包括唾液，汗液，眼泪等。津与涎和唾不同，涎是口腔中的多余水分(没有分解酶)，唾是口腔中的消化液，因而生津不仅仅是口腔分泌睡液，也包括出汗和盈泪等
• 附着力:是茶汤入口内含物吸附于口腔内部表面的一种力量。有收敛，充盈，扩散和阻滞的感觉。
• 酶:是由生物细胞制造出来，以应用化学反应的催化剂。酶本身的成分是蛋白质。在普洱茶发生变化的所有化学反应中，都离不开酶的参与。普洱茶早期的变化以茶叶自身的酶促为主，后期的酵化则以微生物的分泌物为主。
• 交叉类衍生茶:是指不同茶叶种类，不同加工工艺，交叉应用所形成的特殊茶类。例如“月光白”，原料是大叶种，不杀青，轻微萎凋，自然阴干。它既不是绿茶，又不是红茶，也不是普洱茶。再如“东方美人”，原产于台湾新竹县峨眉乡，原始的蜜香，来源于茶树被小绿叶蝉叮吸，而分泌一种特殊的汁液与此后的酵化物质混合后形成。此后台湾人来到云南，用景迈山的大叶种，经半发酵加工，即炒青后，以布包裹，置入竹婆或铁桶内静置回软(相当于萎凋)的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶，成为今天倍受欢迎的真正意义上的“东方美人”，口感交叉于青茶和红茶之间。
• 茶树的有性繁殖:是指茶树通过异花受粉，两性细胞结合，以种子的形式繁殖后代茶树的无性繁殖:是指利用茶树母体的枝条、根、芽等营养体的再生能力繁殖后代。

各产地介绍

1. 无量山 位于云南省西南部，是大叶种向中小叶种过度的中间品种。林街乡岩头村管门口的大石门是无量山野生茶分布最多的地方。无量山属于中亚热带与亚热带的过渡地区，自然环境条件复杂多样，由于境内山高谷深，海拔差异大，气候变化明显，故茶叶口感差异也较大。无量山茶总体来讲，汤色橙黄明亮，入口苦涩度不高，香气纯正自然，滋味浓厚回甘，几十年来始终是云南南涧茶厂和下关茶厂普洱茶原料的主要来源
3. 忙肺茶山 是永德县的著名茶区，海拔1500~1600米，主要生长着忙肺群体种，树龄较短，大多在80年左右。大都分布在海拔800~2100米的山区和半山区，PH值5.5左右，土层深厚，有机质含量3.8~6.5%，日照时间长，湿度大，自然生态条件优越忙肺古茶 滋味厚重，刺激性强，香气浓郁，汤色清澈明亮，滋味浓醇，茶力强劲。入口鲜甜，苦重带微涩、舌底生津明显，喉韵甘润持久。
5. 大雪山 位于双江县勐库镇西北，是孕育勐库大叶茶的摇篮。在大雪山中上部，海拔2200至2750米，人迹难至的原始森林中，分布着目前已发现的海拔最高、密度最大的野生古茶树群落，大部分树龄在千年以上。大雪山正山古茶，是正统的高山茶，由于早晚温差较大，茶树叶距较短，采摘或加工稍不注意就会有太多黄片产生。大雪山古茶外观油润呈深墨绿色，芽嫩但不显毫。毛茶闻之有浓郁的山野夜来香的香气，茶性劲足霸道。
7. 邦崴 位于思茅地区澜沧县。邦崴古茶大多生长在人迹罕至的原始森林中，是野生型、过度型、人工栽培型古茶的天然博物馆。邦崴毛茶放在手上有被浓缩的沉重感，开汤有木质香，入口水路饱满、流畅。人工栽培型古茶没有明显的阻滞感，舌面与上颚中后段微苦涩。汤感爽滑，有甘韵，茶力集中表现在舌面。意志坚韧、乐观向上的茶人会比较喜欢。
9. 勐库位于临沧双江地区，勐库坝子是勐库大叶种茶的主产区。勐库茶，叶面宽大，质地柔韧，鲜叶嫩绿光滑，有可以被阳光穿透一般的质感。勐库毛茶匀齐显毫，二叶三叶仍乌润有光，仅外观就让人爱不释手。勐库古茶香气浓郁，入口茶力强劲张扬。舌面与上颚中后段香气饱满。苦涩度、鲜甜感均比较适中，是所有大叶种古茶和谐的典范。勐库人制茶非常认真、讲究。漂亮的把茶、辨子茶、金瓜贡茶大多出自勐库人之手。
11. 景洪勐宋 位于大勐龙镇。东与布朗山接壤，南与缅甸交界。勐宋11个寨子均有古茶园，总面积5千多亩，年产干毛茶在100吨以上。景洪勐宋古茶，鲜叶持嫩，干茶乌润，香气飘逸，滋味醇和。茶汤从喉部滑过有甜柔感、苦涩显，且苦重于涩，但容易化开，回甘生津较好，有喉韵。层次感明显，耐泡度高。上颚与舌面有特殊气味、舌面根部苦味明显。
13. 南糯山 位于勐海县格朗和乡东面，隔流沙河与勐宋茶山对望，从景洪到勐海就要经过南糯山，由于交通方便南糯山便成了最容易去的古茶山。南糯山现有古茶12000亩，树龄大多在300~400年间。当地的哈尼族喜欢把南糯山的古茶制成极有民族特色的竹筒茶。南糯山古茶特点:叶厚质柔，芽洁毫显，香扬水甜，汁浓味酽。南糯山的大白毫曾因走进中南海而享誉中外。
15. 娜罕 位于临沧市临翔区境内，海拔1600米，光照时间长，平均日照达十小时，杂碎石红酸性土壤。娜军古茶兰香透底，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，口感绵滑，茶汤入口香气馥郁芬芳，茶力有强烈的表现欲。娜罕古茶保存时间越长，滋味越好，价值越高。清道光至咸丰年间连续十二年被选作贡茶进京，身受达官贵人喜爱，被盛誉为茶魁之首。
17. 勐海勐宋。东与景洪接壤，南连格朗和乡，西南接动海镇，北连动阿。据古茶树资源普查统计，勐宋古茶山拥有古茶园3800亩。主要分布在大安、南本、保塘寨、保塘旧寨、滑竹梁子、坝橡、大曼吕、那卡等寨子。勐宋古茶香气清悠，滋味醇厚，入口绵滑，有明显的冲击力，回甘生津持久。那卡古茶如果长期存放，三年后会有很好的冰糖韵味
19. 帕沙古茶山 位于勐海县境内格朗和乡西南方向，平均海拔1700米，位处于南糯山与布朗山之间。帕沙老茶山终年云雾缭绕，雨水充足，植被茂盛，林下腐植物丰富，土地肥沃，茶树生长其间享受漫射光沐浴，生长茂盛。帕沙古茶萌芽期早，采摘期长。叶嫩、显毫，香高，入口有力，苦味稍重，回甘，生津，饮后舌部和上颚有厚重感。
21. 布朗山位于西双版纳州勐海县南八十公里处。布朗山是布朗族的主要聚居区，总面积一千多平方公里。布朗族为古代濮人后裔，布朗族制茶历史久远，竹筒茶是布朗人的杰作。布朗山古茶，鲜叶嫩匀，色黄绿，香气浓郁，高远，汤色橙黄明亮，滋味浓烈，茶汤入口有非常强烈的冲击力，回甘快生津强，有野樟香打底的喉韵
23. 贺开古茶山位于勐海县动混镇贺开村委会，主要包括曼迈、曼弄老寨、曼弄新村三个拉枯族寨子的古茶园，三个村寨的古茶园集中连片，总面积为7000余亩，贺开古茶，条索紧结，汤色金黄明亮，香气高纯，有轻微兰香挂杯。入口舌面微苦，回甘快，茶力强劲、饱满，水路顺滑、流畅，层次丰富，杯底留香，耐泡
25. 易糟古茶山 位于勐海县勐往乡，距县城100多公里，曼糟的古茶园分布于寨子旁及四周的山坡上，约2000亩。曼糟古茶是勐海地区典型的早芽种。鲜叶芽短、齿密、毫多、叶黄绿。毛茶色泽乌润，条索紧秀，香气纯正似有野兰花透底，汤色橙黄，滋味纯正，茶汤入口饱满有力，有绵滑感，叶底匀嫩明亮。
26. 巴达山 位于云南省西双版纳自治州勐海县西部、与缅甸仅一江之隔，面积为三百多平方公里。在巴达山地的小黑山，连绵生长着大片的野生茶树。其中有一株被誉为“茶树之王”的野生茶树，高三十四米，主干直径约一米，是迄今发现最大的一株野生茶树。巴达山古茶，色泽乌润，条索紧结，显香高、茶汤入口有强烈的附着感，汤色橙黄，透亮，味略苦涩，回甘、生津快，有蜜香。
28. 昔归茶，属邦东大叶种。纪《缅宁县志〉记载，临沧邦东乡：“种茶人户全县约六，七千户，邦东乡则查鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区。这里说的蛮鹿，现称为忙龍，锡规现称为 昔归。昔归距临沧80公里，从邦东小学岔口到昔归村有20公里，轿车很难驶入。忙龍山风光秀丽，自然景观十分迷人。昔归古茶园海拔只有700米，茶树大多分布在半山一带，混生于森林中森林植被为亚热带季雨林，林间常见红構．香樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。昔归古茶是云南唯一的高纬度低海拔茶。忙龍山特殊的地理环境造就了昔归茶的唯一性，昔归茶的口感绝不可能被模仿或拼配。做一个小实验，昔归茶的香气会让人刻骨铭心：抓一把刚刚完成晒青，正在油纸发汗的昔归茶在手上，5分钟后将毛茶放回，此后你手上的香气会停留5小时，甚至更长时间。昔归茶内质丰富，香气高說，茶气强烈，滋味厚重。汤感柔顺，水路细腻，十数泡下来迷人的口感几乎没有变化。并伴随着浓强的回甘与生津，且口幕留香持久，昔归茶很容易冲泡，原因是怎么冲怎么好。只要开汤，组烈的香气就不可阻挡。昔归茶汤色橙黄明亮，无东味，味甘；初饮时微涩，但化得很快：四一六泡，香气如兰，冰糖香渐显，水质较粘稠，重手泡后现苦，但较轻，且易化：七泡后汤色几乎未变，纯厚更佳，尚微涩，喉前深，回甘不断：十数泡后水渐谈，甜味稍试，仍有回甘，冰糖韵不绝，生津不断。昔归茶不论香气还是滋味均属于力量型，它虽然设有班章茶那么霸道，但谦早之后，更让人容易体会到它的厚重与包容
30. 班章，班章古树是最早被炒作的普洱茶，也是目前市场价格最高的普洱茶，班章古茶与众不同的地方主要有三。一是外形：班章茶非常漂亮，因为价高，一般采摘多以一芽一叶为主，一芽三叶少见，叶毫洁白，叶面细腻鲜亮，嫩黄绿，有可以被阳光穿透一般的质感。晒青毛茶乌润，有光泽，仅外形对视觉就有极强的冲击力。二是香气：班章茶表现力强，具有低纬度高海拔地城的天然樟香，且香气高远，真正的班章茶一人水香气就会随水蒸气迅速释放，袅袅不绝。茶汤入口，强烈的香气就一贯始终，如果屏住呼吸你会有香气在口腔中四处寻找出口的感觉：三是口感：班章茶最大的特点就是很容易化开的苦味，这种苦味的强烈，让“霸道”几乎成了班章茶的代名词，真正的班章茶，一入口苦味就来势汹汹，强大的冲击力充满了男人喜欢的阳刚，但这种苦，不会四处乱跑，多集中于舌面，县会在瞬间化开．班章茶的内含物质丰富，协调。水路顺滑，香气饱满。生津，回甘，喉韵，处处彰显个性。
32. 冰岛茶系勐库大叶种，叶面开张较大，墨绿色，叶质肥厚柔软，叶背隆起，叶脉明显。持嫩性强，芽叶肥壮重实，叶距较短。一芽三叶，四叶仍不显老态。冰岛古茶入口苦涩度极低，几乎没有感觉，但古茶应有的冲击力会从舌根缓慢向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颗一直弥漫到整个鼻腔，茶汤经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲，集中表现在舌面的中后部，品茶高手品饮时会让茶汤与空气充分接触，而使两呷生津不断。冰岛的古茶入口时几乎没有苦涩，但香气咄咄逼人。滋味会在4-5泡以后渐入佳境。经果胶酶，淀粉酶分解的碳水化合物使茶汤充满冰糖韵，让冰岛茶名如其实。冰岛茶是最容易被误判的好茶。
34. 马邓村位于镇沅县者东乡哀牢山西坡，海拔1780米，马邓茶历史悠久，是镇沅的名茶。马邓古茶质量较重，香型独特，带野生茶的甜香，茶汤入口，上颚中后段有明显清甜香，喉韵甘润绵长。马邓绿茶远近闻名，享誉四方
36. 白莺山地处澜沧江西岸，海拔2800米，因常年白云缭绕，白莺飞聚而得名。白莺山下澜沧江因漫湾电站形成了百里长湖，与古树葱葱的无量山一江之隔。白莺山四季如春，雨量充沛，自古以来都是普洱茶的原产地。白莺山古茶条索紧秀，香气下沉，含蓄不张扬，茶汤清明透亮，滋味饱满醇和，水路顺滑，生津，回甘较好
38. 小景谷乡海拔二千二百米，四季温差不大，雨量充沛，年平均气温17.5C。如今存活在苦竹山的栽培型古茶园面积约1500亩，小景谷古茶以叶面宽大著称于世，台湾人习惯把这里的茶叫“宽叶种”。小景谷古茶，汤清香扬，水甜柔，回甘绵长。小景谷古茶平和，中庸。过度型的口感让各地茶厂茶商趋之若鹜。小景谷古茶不适合做纯料的成品，拼配师更愿意把它用来与其他茶山的茶叶进行拼配
40. 景谷秧塔大白茶种植历史悠久，最早的文字记载始于清道光二十年。秧塔大白茶嫩芽满披茸毛，成茶肥硕重实，白毫尽显，外型非常漂亮，内质有橄榄的清香和甘甜，茶汤清亮，滋味醇和爽滑。用秧塔大白茶制作的“月光白”，汤清水柔，香高味远，为女性接触交叉类衍生茶的首选
42. 千家寨位于思茅地区金竹山九甲乡。广阔的原始森林成就了至今仍然保存完好的野生型、过渡型和人工栽培型古茶树群落。漫山遍野的大叶种野生茶、野放茶是千家寨的一大景观。千家寨古茶芽头短小，叶面粗糙，野性十足。由于氨基酸含量高，茶汤入口有明显的鲜爽度和酸涩感，茶汤阻滞，舌面微苦，茶力表现尖锐，
44. 困鹿山位于普洱市宁洱镇宽宏村境内，距离宁洱县城31公里。困鹿山峰峦叠翠，古木参天，海拔在1410米-2271米之间，是普洱境内较高的山峰之一。困鹿山古茶香气浓郁，口感爽滑，回甘较好与其它名山古茶相比，困鹿山古茶更加汁浓味厚鲜叶中的内含物质有更加广泛的包容性。
46. 景迈山位于澜沧县惠民乡。在景迈最具代表性的茶厂有三家，一是长宝茶厂，二是台湾人办的101，三是柏联集团。景迈山风光秀丽，山峦起伏，雾蔼茫茫。原始森林、古茶树、螃蟹脚、野兰香，构成了景迈茶的完整特征。景迈古茶内质丰富，有效成分平衡，无农残，是真正意义上的“天然有机茶”。景迈茶刚柔并济，香气芬芳，滋味醇厚，回甘持久，生津强烈，喉韵绵长。“冷杯香”是景迈古茶最明显的属性特征
48. 攸乐位于版纳州景洪市境内，古六大茶山之一，今称作基诺山。攸乐茶山东西长750公里，南北宽520公里。古茶园有一万亩左右，海拔 在575米-1691米之间。悠乐古茶条索紧实，色泽灰褐，内含物质均衡，香气稳定，滋味醇和，入口有明显的冲击力和冰糖韵，汤色绿黄。基诺人制茶历史悠久，与其他少数民族相比，他们更加传统认真。
50. 革登位于版纳州动腊县境内，东连孔明山，南与基诺茶山隔江相望，西接蛮砖茶山，北与倚邦茶山为邻。革登是古六大茶山之一。革登茶山气候宜人，森林植被茂密，土壤肥沃，光照充足，雨量丰沛。革登古茶氨基酸含量相对较高，水浸出物丰富，有机化合物含量较高。香气自然鲜纯，滋味醇厚，鲜爽，回甘，生津都有良好的表现。
52. 莽枝茶山位于西双版纳州、勤腊县中北部，为古六大茶山之一。莽枝曾经是清代茶叶贸易的中心。莽枝古茶灰褐，显毫，沉手。加工地道，条索紧结，勾整，香气为兰花香，轻盈飘逸。汤色橘黄，明亮。滋味鲜爽，浓纯，涩度稍显，入口舌面有阻滞感。回甘有力，生津较快，叶底嫩绿
53. 倚邦位于版纳州动腊县象明乡境内，古六大茶山之一。倚邦在傣族语中被称为“唐腊”，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山海拔最高，360平方公里的面积几乎全是高山。因纬度低，海拔高，昼夜温差大，日照时间长，使得倚邦古茶芽尖细长，叶面沧桑，老嫩不匀。汤色橙黄，汁浓味厚，回部生津较强，有古韵，香型具有从易武向班章过度的典型特征
55. 蛮砖位于西双版纳州动腊县的倚邦、革登、曼撒、易武四座茶山之间，是古六大茶山之一。查砖茶历史悠久，清代阮福《普洱茶记》记载:“普洱茶名遍天下。味最矿，京师尤重之”，当年的贡茶大部分产自查砖。蛮砖古茶外观色泽较深，乌润，有质感，汤色橙黄，胶体丰富，味醇，香高，舌面微苦，回甘强烈。
57. 易武古茶香扬水柔，滋味醇厚，刺激性较低，没有太多的苦涩味。茶气柔和，口感含薯面不张扬，香气馥郁，高远，回味绵长、汤色金黄，明亮，入口软滑、甘润、饱满，回甘生津持久，喉韵深沉。易武古茶被受关注原因有二:一是清香，易武古茶的香气与采摘时间相关，春茶浓香，夏茶暗香，秋茶悠香。越嫩越香是易武古茶的典型特征。二是清甜，一般茶的甜是苦后回甘的甜，而易武古茶的甜不仅来得直接、快速，而且持久性长，没有多余的口感
59. 受数位于版纳州动腊县境内，距易武镇二十公里，与老挝仅一界之隔，古六大茶山之一。茶区内地形复杂、落差大，海拔最高为1950米，最低为750米。曼缴茶山的茶叶属乔木大叶种，茶叶肥额宽大，滋味甘甜，香气覆郁芬芳，茶力浑厚天然，具有架路不驯的雄性之美，

普洱茶的香气类型

何为品种香、工艺香、地域香、年份香（陈香）

品种香：指不同的普洱茶品种，天然自带的一种香气。在云南四大茶区中，都有各自不同的核心品种香，它们或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。

工艺香：指因加工工艺所形成的香气。这种香气所散发的气息都有明显的工艺特征。在普洱茶的制作工艺中，生普不发酵，熟普是 “渥堆发酵” 茶，因此工艺香尤为明显。　

地域香：“一方水土养一方茶”，每一个地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品种因素：云南普洱茶树多为乔木型大叶种。在大叶种中也分为群体种、无性系种。因树种的多样化，香气自然也就千差万别了。环境因素：土壤、气候、海拔、温湿度、等也是影响普洱茶香气的重要因子。因此，普洱茶才有了 “一山一味” 的独特景象，每一个山头的普洱茶都有它独一无二的香气。

年份香：普洱茶属于后发酵茶，无论生普还是熟普，都要经历一个漫长的后期陈化阶段，才能充分的展现出优秀的品质特征来，这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段，不同的年份，都有不同的香气。年份香的代表当属陈香了，陈香来源于普洱茶的后期陈化，新茶无陈香，又不是工艺香，即为 “陈香”。

这四大类普洱茶香气中，只有工艺香是人为因素形成的，其他三种都是天然自带的。

生熟两普较常见的品种香：

生普常见品种香：

花香：生普有种类繁多的花香。主要有：兰香、桂圆花香、百合花香等。

蜜香：花香中含着蜂蜜的甜香。

冰糖香：此香有一种似冰糖味的甜香，香高气扬，香气浓郁，能让人满口含香。　　

熟普常见的品种香：

经过了 “渥堆发酵”，使熟普又产生了许多新香型。　

荷香：经过 “渥堆发酵” 后，细嫩娇贵的普洱芽头，陈化到一定的年份，就会产生荷香。

枣香：经过 “渥堆发酵” 后，较粗老的普洱茶，陈化到一定的年份，就会产生枣香，并且陈化时间越长，枣香越浓郁持久。

米饭香：经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶，陈化到一定年份，有的就会产生米饭香，这种香气让人感觉很舒服，犹如闻到香喷喷的大米饭般。　

陈香：经过 “渥堆发酵” 后的普洱茶，陈化到一定年份，就会产生陈香，并且年份越长，陈香越浓郁。

生普具体的香气类型：　

生普的花香又分为三大类：

鲜爽型花香：有百合花香、桂花香等。特点：香高气扬、芬芳扑鼻、透彻纯粹、沁人心脾。　　

甜醇型花香：有茉莉花香、栀子花香、紫罗兰花香等。特点：香气深沉老练、甜香浓醇馥郁、闻后有放松愉悦舒服、疲劳全无之感。

柔和型花香：有兰花香、玫瑰花香等。特点：香气不温不火、优雅温润、在生普中较为罕见，独具特色。

毫香：等级较高、细嫩娇贵、的生普香气，也称为 “嫩香”。是细嫩茶芽上白毫所释放出来的鲜香之气，这种香气独显清香优雅鲜活灵动。

清香：生普的基础香。清鲜清香幽然淡雅，似绿茶。虽无扑鼻高香，却温润自然和谐，让人感觉愉悦放松。　

糖香：糖香中以冰糖香最为突出。优秀生普常见的香气，常常伴随在回甘生津的口感中。还有甘蔗香，也属于糖香的一种，香气也是独树一帜。

焦糖香：是因普洱茶中的糖类物质，在高温作用下，发生 “焦糖化反应”，产生的一种香气。似烘焙面包时的甜香气息。

果香：果香在普洱茶中很普遍。如：苹果、柠檬、桃子、西瓜等。苹果香经常出现在新茶中，西瓜香则是在年份较长的生普中偶尔有见，并不多见。

青梅香：优质生普的经典香型，生普经过一定时间的存放即会出现青梅香。此香闻后让人有清凉愉悦之感，又略微带酸，是生普之经典香型。

野菌香：优质生普的罕见香型。因其香气物质主要是由， “亚油酸” 转变而来的 “八碳化合物” 所构成，这种物质沸点低，挥发快，在陈化时间较长的生普中不易保留，一旦出现实属难能可贵。

干果香：是较为罕见的生普香型，存在于具有相当年份，陈化度较高的生普中。有: 苦杏仁香，松子仁香、槟榔香等。

蜜香：在生普中较为常见，大部分存在于陈化初期的生普中。优质生普在陈化初期，都能形成蜜香。这种香气持久耐闻浓郁，很容易被记住。饮上一泡蜜香生普，能够一整天都口中留香，余韵悠长。

陈香：生熟两普都有的香型。常见于经过长期干仓存放，陈化程度非常高，近于熟化的生普中。

熟普具体的香气类型：

陈香：是熟普的核心香型、基础香型、第一香型。熟普的其它各种香型，都是在陈香的基础发展而来的，若没有陈香，熟普就应该视为不合格了。陈香是一种综合的、复杂的、混合型香气，是由木香、药香、陈味等香气物质混合在一起后散发出来的一种香气。

木香：如果陈香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工过程中，通过特殊的微生物接种技术，制作出来的熟普，具有非常突出的木香。木香常常给人以 “细物润无声” 低调深沉温润的感觉。

枣香：是优质熟普的经典香型。闻之如干枣，带些甜香且内含 “木韵”，常见于较粗老的熟普中。因粗枝老叶中的总糖含量更高，在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质，当糖香达到一定的量时，就会与其它香气物质如：木香、药香、混合在一起后体现出枣香。　　

桂圆香：生熟两普都有的香型。常见于级别较高的熟普中，闻之如干桂圆，是在加工过程中产生的。　

樟香：生熟两普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陈化过程中形成的。生普多见于 “野樟香”，熟普则与花香、木香、物质混合在一起后体现出樟香。

参香：常见于在高温湿仓环境下存放过的熟普。非常类似人参的香气，在发酵过程中与木香、甜香、物质混合在一起后体现出参香。

药香：成熟优质熟普的经典香型。是陈放以久的植物，所散发出的草木之香气。在发酵过程中，与木香、陈香、桂圆香、参香、物质混合在一起后体现出药香。　

普洱茶比较常见的几种香型：

1、荷香

采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

2、兰香

新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

3、枣香

只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

4、蜜香

一般来说版纳大部份乔木压饼后一至二年都会产生蜜的甜香，当然，百年大树茶，当年的新茶就有有明显的空杯蜜香，茶汤下肚之后口齿留也有蜜香。

除了上述几个常见的香型以外，还有一个比较常见的陈香，相信对于经常喝普洱茶的茶友来说并不陌生。陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。

陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

5、樟香

普洱茶樟香从何而来呢？云南许多茶山茶树与林木混生，而其中便不乏高大的樟树，这些樟树高达一二十丈，为普洱茶树提供了良好的遮荫机会；樟树的根则在地底下与茶树的跟交错生长，使茶叶有了樟树的香味，另外，樟树枝叶散发的樟香也会被茶叶所吸收。

同时由于茶菁的老嫩、樟香的浓淡和陈化的长短，三方面条件相互的影响之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多姿多彩的变化，耐人寻味，令人着迷。

另外，茶梗的木质部在发酵的过程中就会降解成单糖、双糖或是简单结构的多糖从而使茶中带甜味并产生香味。“樟香”其实就是在类似的情况下，因茶叶原料的降解而产生的香气。其次，茶香需要温度来提，杀青时的锅温就可以使茶叶内的芳香类物质发生生物化学反应，茶叶中已发现经鉴定过的芳香类物质有300多种，中小叶种类最香，比如倚邦、曼松的茶叶。大叶种类稍次，比如勐库、老班章等。

不同的经纬度、海拔、阳光照射度、叶种种种因素造成了鲜叶中芳香类物质含量不一，在杀青遇到锅温时发生反应，产生了不同的香型。为了追求高香，制茶时候有人为高温提香，高温提香的茶叶已经绿茶化，背离了普洱茶越陈越香的特点，茶友们一定要知道甄别。

很多香气是在不同的环境中储存后发生改变的，把同一款茶叶放在茶叶褐斑温度、湿度大不同的地域储存，多年后品饮，它们的香气、汤色、韵感都有所不同。

简体云

01中茶绿印简体云，薄纸、厚纸批次如何辨别？简体云7502如何区分？专业解读

“简体云”是普洱茶中期茶里，为数不多且名声在外的标杆明星茶品。每每提及“简体云”三字，听者无不两眼放光心跳加速虎躯一震，皆因此茶江湖地位实在非同一般。 那么，简体云究竟为何？它有什么光环，又到底有几个版本？今天，店铺“藏品普洱”掌柜，就和大家详细介绍01中茶绿印简体云！ 藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇专业原创文章，150多款明星老茶介绍，分享品牌普洱茶鉴别、购买、存放、冲泡等专业干货知识，尽在“藏品普洱”，欢迎交流！

一、简体云是什么茶？

广义上的“简体云”，是指茶纸包装上“云”为简体字的一系列茶品。

目前市面上流通的简体云很多，如：2001年7542青饼（中茶版、大益版）；2001年7502青饼（中茶版、大益版）；2001年中茶版7572青饼；2001年天福简体云；2003年销马大益简体云；2003年红大益简体云等等。

但在老茶骨眼里，只有2001年中茶绿印版本的7542青饼，才真正配得上“简体云”三个字的灵魂。此茶须满足以下条件：2001年、中茶版面、7542配方，更重要的是“云”为简体字，四个条件缺一不可。

二、01中茶绿印简体云：你的光环从何而来？

2001年中茶绿印简体云7542，是国营老勐海茶厂，于2001年生产的常规7542配方青饼，因茶纸包装上“云”为简体字而得名。

01中茶绿印简体云很早就名震江湖，其梅子香韵，颇有97水蓝印风范，是公认的水蓝印接班人。    97水蓝印资料图 很多茶友不解，不就是一款常规7542厂茶吗，它究竟好在哪里？带着疑惑开汤品饮，茶汤入喉之际，当那股醇和回甘的口感，伴着隐隐梅子韵在口腔里弥漫开来，这个问题便不再是问题了！ 闭目养神般细细体会，7542惯有的变化在口腔中一一呈现，如古老的黑白电影在荧屏上缓缓上映，用它的节奏引你前行。

   2001年厚纸简体云茶汤 7542惯有的变化、层次感、喉韵一个也不少，茶香内敛沉稳，回甘悠长。再睁眼时，有如佛祖拈花般微笑赞许，真好茶也！

三、01简体云的版本详解 01中茶绿印简体云的批次版本比较复杂，分为中茶牌和大益牌两个包装，中茶牌包装又有薄纸、厚纸，有缺、无缺之分，另外还有一款2001年中茶绿印7502与厚纸中茶绿印简体云7542十分相似。    2001年薄纸简体云 其中，薄纸简体云与厚纸简体云，最主要的区别在于纸张厚薄度、内票印刷上；厚纸简体云7542与7502的区别，主要看茶饼条索本身，下面我们来具体聊聊。

（一）薄纸01中茶绿印简体云7542 薄纸01中茶绿印简体云的重要特征，就是包装棉纸较薄，纸越薄，批次越靠前。因年份久远，加上薄纸易破，纸裂、虫洞、破边现象比较常见，品相完美的比较少见。印刷版面上“七”“子”有缺，有些版本“南”也有缺。    2001年薄纸简体云资料图 薄纸01中茶绿印简体云的内票是小内票，“云南七子饼茶”英文说明排版为6行，底部中茶公司的英文翻译为2行，最后一个单词为“branch”（分公司）。   2001年薄纸简体云内票 大内票和小内票是相对内票本身的尺寸大小而言，普洱茶饼中一般大内票比较常见，小内票尺寸稍小一筹，字样印刷也比较紧凑，详见下图对比。   大内票和小内票

（二）厚纸01中茶绿印简体云7542

厚纸版01中茶绿印简体云的包装棉纸稍厚，茶纸正中是经典八中茶绿印标识，“云南七子饼茶”的“云”字为简体字，“南”“七”“子”均有缺口，有些版本3个字同时无缺。   2001年厚纸简体云资料图   2001年厚纸简体云细节 厚纸01中茶绿印简体云的内票是常见的大内票，英文简介有7行，底部中茶公司的英文翻译为3行，最后一个单词“branch”错印成了“bravch”。   2001年厚纸简体云内票 内飞上仍有经典八中茶标识，下面注明“勐海茶厂出品”，右下角有小小的傣文，勐海茶厂自1999年到2003年的部分茶品内飞中都使用了这个傣文标记。   2001年厚纸简体云内飞

（三）厚纸01中茶绿印简体云7502 7502其实还是7542的基本配方，但茶料以0级茶菁为主，普遍比7542的条索粗老。 从外观来看，厚纸中茶绿印简体云7542与7502很难区分，两者棉纸都较厚，都是中茶版面，不过也有些细微的不同之处。   01简体云7502 厚纸01中茶绿印简体云7542，饼型压制偏薄，整体比较紧实，拿在手上感觉要沉实些，很有分量感。茶品用料为典型的7542配方，原料条索比较纤细秀长，金黄芽头撒面，非常美观。 而厚纸01中茶绿印简体云7502由于用料比较粗枝大叶，从侧面看饼模比较宽厚，时间久了饼身会变得蓬松，也就是大家说的“轻泡感”。 厚纸01中茶绿印简体云7502也会像传统勐海配方一样有撒面，但是整体用料等级较粗，和7542幼嫩芽叶撒面明显不同。背面还能明显看到一定比例的粗梗、碎料、老黄片，跟8582类似。    7542 VS 7502 在口感上，中茶绿印简体云7542比较细腻，7502尽显粗犷风格；要论香气的转化趋势，7542有梅子韵，7502则慢慢转出樟香。 以上我们谈到了01中茶绿印厚纸、薄纸简体云7542，及厚纸7502三个版本的区分，特意做了两张表格，更加简单明了。

01中茶绿印简体云7542之薄纸VS厚纸

01中茶绿印简体云7542	薄纸	厚纸
缺口	七子有缺，南或也有缺	七子南均有缺口，或3字同时无缺
内票	小内票	大内票
内票英文说明	6行	7行
内票中茶公司英文	2行	3行
	branch	bravch

厚纸中茶绿印简体云7542 VS 厚纸7502：

中茶绿印简体云	厚纸7542	厚纸7502
饼型	饼型偏薄	饼模宽厚
松紧	茶饼紧实	饼身蓬松
用料	用料幼嫩	用料粗老
撒面	芽叶撒面均匀	撒面芽头较少，粗枝大叶多
饼背	饼背条索匀齐	饼背多粗梗、黄片
口感	口感细腻柔和	樟香渐显

总体而言，01年中茶绿印简体云已经陈化突破，变成中期茶的成熟丰满，进入适饮期。前面的88青饼、97水蓝印，已经金贵稀缺，大家很难体会其间二三十年的转变，但简体云还有相当转化空间，大有接棒97水蓝印之势，潜力无限。 郑重声明：本文由“藏品普洱”原创整理！未经授权，任何人不得转载、抄袭、复制、使用本文的内容及图片。 参考资料： 张淑贞.新生普洱年鉴：1998~2003[M].台北：五行图书，2005

勐海味

在喝茶的时候，常常会听茶友说：这款茶就是典型的“勐海味”。而“勐海味”似乎也成为了茶友们心目中正宗熟茶的滋味代表。那么问题来了，勐海味到底是什么味道呢？又是哪些原因造成了勐海味？

什么是勐海味 “勐海味”是普洱茶上千年发展历史中出现的第一个“味觉”称谓。这一说法最初起源于上世纪九十年代末，早期用来特指勐海茶厂出品的普洱茶。在后来的发展中“勐海味”所涵盖的范围也越来越广泛，逐渐延展成为形容勐海茶区优质普洱熟茶品质特点的专属词汇，也是爱茶人对勐海茶区所产熟茶的一种特殊“味觉”称谓。

勐海味的出现，其实是伴随熟茶发酵技术的成功而降临的。熟茶的渥堆发酵过程与特殊的地理环境及微生物菌群有着直接联系，它更接近生物学特殊地理的概念。因此勐海的普洱熟茶依托独特的地理位置环境，形成了勐海茶叶特有的滋味与香气，勐海味也就成了区别于其他产区味道的重要标识。

勐海味的形成因素 “勐海味”的形成，需要同时满足三个条件：勐海原料、勐海发酵、和勐海仓储。

勐海味成因之一： 勐海属热带、亚热带西南季风气候，冬无严寒，夏无酷暑；雨量充沛，光照充足，得天独厚的优质生态资源赋予了茶叶独特的品质特点。

普洱茶具有“一山一味”的特点，因此产地不同，制成的普洱茶在香气、滋味和口感方面也会有明显的差异。所以选用勐海茶区的原料，是形成“勐海味”好熟茶的基础。

勐海味成因之二： “勐海味”的灵魂便在于茶品的发酵工艺。 在熟茶的渥堆发酵过程中，离不开两个关键的因素，即水和发酵师。水分是发酵的前提，勐海水里富含的微量元素有益于熟茶发酵过程中微生物的产生与繁殖。因此勐海茶味的形成，勐海的水起到了不可忽视的作用。

同时，经验丰富的发酵师在整个渥堆发酵过程中起着关键性的作用，不仅要明白合适的洒水量、洒水的均匀程度，还善于把控茶菁渥堆的高度及发酵程度，这样才能保证茶品的品质，为爱茶人呈现地道的勐海味。

勐海味成因之三： “勐海味”的形成，离不开良好的仓储陈化。 刚制完的熟茶，只有经过一定时间的存放，才能更好地褪去“发酵之味”和火气，越陈越香，口感不断提升。相比存放于其他地区的熟茶，勐海独特的微生态环境，会从不同方面影响到熟茶的仓储陈化，并由此形成具有辨识度的“勐海味”。

勐海味的滋味特点 对于一个刚开始接触普洱熟茶的人来说，第一次喝熟茶，能接触到勐海产熟茶的概率大概在60%以上。而每一位喜欢勐海味的爱茶人，或许都有自己独一无二的倾心之处。有人喜欢它温和的茶性，男女老少皆可饮用；有人喜欢它的“够味儿”，不喝不知道，一喝离不了；有人喜欢作为收藏鉴赏，越陈越香……

勐海味作为勐海熟茶特有的一种滋味香气，不同的人对勐海味有不同的理解，但总的来说我们可以将它提炼为“香、甜、厚、润”四个明显特征。在一些港台老茶友的口中，早些年的勐海味中有发酵产生的淡淡“海鲜味”，而这种味道会在存放中慢慢转化为陈香。对于新一代茶友，勐海味是熟茶的起点，也是标杆。

说了这么多，如果你对“勐海味”的认知感受还是不够，那最好的方法就是亲自去喝一喝勐海发酵的熟茶，而“观锦”熟茶应该能满足你对“勐海味”的好奇。“香气陈醇稳厚、汤色红浓明亮、茶汤厚重饱满、入口浓稠有胶质感”，每一杯“观锦”熟茶的背后带给爱茶人的都是能够令人回味无穷的那种独有的“勐海味”，这不仅是我们的制茶初心，也是我们追寻的“勐海味”的精髓所在。

普洱茶常识

1、什么是普洱茶？

如何简要地理解普洱茶，根据2008年12月1日开始实施的《地理标志产品 普洱茶〉(GB/T 22111-2008)的规定，普洱茶是以地理标志保护 范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺和品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分为普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。

地理标志保护范围内、大叶种晒青毛茶为原料、特定加工工艺是简要理解普洱茶的三个关键点，这也是普洱茶区别于其它茶头的关键之处。 当然，在不同历史时期，普洱茶这个概念的外延内酒有所不同。即便是目 前生效的国家标准，也不时有人提出不同意见。从研究角度，可以不断探索和交流，毕竟标准也有一个动态修订和不断完善的过程。从生产经营的角度，我们还是必须遵守上述推荐性国家标准。

2、什么叫普洱茶（生茶）？什么叫普洱茶（熟茶）？

简单说来，普洱茶（生茶）是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，经精制后直接压制成沱茶、饼茶、砖茶、紧茶等紧压形态的紧压茶。而普洱茶（熟茶）则是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵后形成的普洱（熟茶）散茶原料，精制后以散茶型态销售或再经压制成紧压茶。普洱茶 （生茶）与普洱茶（熟茶）之间的异同为：茶叶原料都是云南大 叶种晒青毛茶，但普洱茶（生茶）末经人工渥堆发酵，而普洱茶（熟茶）经过人工渥堆发酵。

两类茶的具体工艺如下： 普洱茶（生茶） 晒青茶精制一蒸压成型一千燥一包装 普洱茶（熟茶）散茶 晒青茶后发酵一干燥一包装 普洱茶（熟茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）散茶一蒸压成型一千燥一包装

3、 普洱菜屬于六大茶类中的哪类茶？ 有人说应该是第七大茶类，是这样吗？

普洱茶概念在不同的时期，其内酒不完全一致，生茶、巍茶、散茶和紧压菜等。因此，对普湒茶在六大茶类中的归属也不能一概而论。 按照六大茶类的分类体系，普洱茶通常被归属于六大茶类中的黑茶。 但也有人对这个分类有不同意见，有人甚至认为普洱茶应该算作第七大茶类。为什么会出现这种情况呢？

谈分类，就得先明确标准。现在通行的六大茶类的分类体系，是陈椽教授 “根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类”，“按照黄烷醇类（儿茶素、茶多酚的一种主要成分）含量多少的次序，可分为“绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶’六大类。

我们再来看看现在国标的规定，普洱茶“按其加工工艺和品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”参见问题2中关于两类茶的工艺，很显然，从当年普洱茶（生茶）和普洱茶（ 熟茶）的加工工艺看，两者的茶多酚氧化程度以及综合品质特征是不一样而且是有巨大差异的。所以，如果参照六大茶类的分类标准，对于当年的普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）应该在六大茶类的体系中区别定位。当然，考虑到普洱茶（生茶）的后续陈化过程，随着时间的推移，其在六大禁类体系中的定位可能会发生变化，甚至是不容易定位。

不过，分类的本质，也是为了便于对事物的了解与认识，同时也必须依据于一定的标准。分类标准不同，分类的结果自然也就各异。所以，我们不必纠结于 "普洱茶到底厲于六大茶类中的哪类茶”，而将重点放在把握普洱茶产品的品质特征上即可。

4、普洱茶为什么通常采用紧压型态？

普洱茶产于云南，无论是销往边疆少数 民族地区，进贡朝廷，还是出口海外，那里山高路远，交通不便，在古代都要用马帮来运输。为了便于运输，减少运揄过程中的损耗和保质，就将普洱茶压制成沱、饼、紧、砖等型态，这样一来也节省了空间，非常便于存放。在这个过程中，人们逐渐发现，紧压型态的普洱茶经后期陈化，口感风味更好，越陈越香，于是保留和传承至今。

5、沱茶是什么茶？沱茶厲于普洱茶吗？

沱茶原产于大理下关，初为下关沱茶，后也叫云南沱茶，指紧压茶的一种紧压形 态，这种紧压茶于1902年首先在大理的下 关镇由当时的永昌祥商号定型，因长期主要集中在下关生产，故以下关沱茶为其代表。 传统意义上的沱茶皆以云南大叶种晒青毛茶为原料进行压制；随着普洱茶人 工渥堆发酵 技术在20世纪70年代“成熟”，由下关茶厂首创了以普洱熟茶为原料的出口型沱茶并发展至今。因此，沱茶厲于普洱茶的一个代表类型。

6.“七子饼茶”为什么经常被作为普洱茶的代称？

普洱茶，包括普洱紧压茶（生茶/熟茶） 和普洱散茶 （熟茶两大类。其中普洱茶祭压茶根据形制不同分为沱茶、饼茶（圆茶、泡饼、铁饼等）、方茶、砖茶、心脏型紧茶、团茶等。萁中，规格为每片357g、每七饼为一简的普洱茶通常被称为七子饼茶，这也是目前普洱茶产量最大的产品型态。 普洱茶为什么被称为〝七子饼茶”，有多种说法。七子饼茶的形成，大概经历了两个阶段，一是七子圆茶的形成，二是每饼357克规格的明确。 据《钦定大清会典则例十六,卷四十九〉记载： “雍正十三年题准，云南商贩茶，系每七圆为一简，重四十九两，征收税银一分。今每百斤给一引，应以茶三十二简为一引，每引收税银三钱二分，于十三年为始，颁给茶引三千，饬发各商行销办课，作为定额造册题销。”雍正十三年即1735年，距今280多年。由此可见，〝每七圆为一简”，是在那个时候作为定制明确并沿袭下来的。作此规定，主要的考虑还是为了方便计量、便于管理茶叶销售与纳税。在“每七圆为一简”成为定制后的两百多年时间里，其每“一圆”的重量经历了各种变化，〝圆茶”的名称也发展为“饼茶”，直到目前的每饼357克成为主要规格。每饼357克的型制，可能恰恰是从便于计量一7个357克茶饼，正好是2499克，约合2.5公斤，便于计量与交易。

7、普洱茶和其它茶类相比，主要区别在哪里？

主要区别在于以下四点： 一是茶树品种。普洱茶原料为云南大叶种，区别于中小叶种等茶树品种，〝大理茶”是云南大叶种茶的代表性种群之一； 二是晒青毛茶工艺。普洱茶毛茶制作过程中采用的是晒青工艺，区别于烘青茶、炒青茶和蒸青茶; 三是产地。普洱茶必须是产自（GB/ 22111-2008)规定的地理标志保护苑围之内，这有别于许多其它茶； 四是特定加工工艺。这主要包括熟茶的人 工渥堆发酵，以及大部分成品的紧压工艺。

8、普洱茶原料主要产地在哪里？

普洱茶的传统产地主要集中在云南省西南部，澜沧江沿岸及其东西两侧地点。临沧市、普洱市和西双版纳州是普洱茶原料产地的三大核心产区。 同时，根据GB/T 22111-2008的规定，普洱茶地理标志产品保护行政区划包括云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州、昆明市等11个州（市）、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处），也即这些区域都属于可出产普洱茶原料的产地。

9、普洱茶成品唛号是什么时候开始的？

普洱茶的〝唛号”由来已久，1976年12月，云南省茶叶进出口公司召开全省普洱茶生产会议，制订了规范的“唛号” 规则，最初制订下来的三家茶厂分别为昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶所有带唛号的产品，前两位代表的是确认（不是开始使用） 该产品标准的年份；产品唛号最后一位数是该厂的代号（1为昆明茶厂、2为动海茶厂、3为下关茶厂）；倒数第二、三个数宇为此产品的主要原料等级，数字越小代表原料等级越高越细嫩，数宇越大则代表原料等级较低偏粗老。今天的云南下关沱茶集团承继下关茶厂的唛号，如8613、7663、8653、76073等。

10、 普洱茶是否可以长期储存？ 如何理解普洱茶的保质期？

在合适的贮存条件下，普洱茶可长期保存。GB/T 22111-2008规定，“产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无昇味的库房内，仓库周国应无异味气体污染”，同时，“禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放”。 〝在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存”。也正是基于此，普洱茶的保质期通常标注为 〝在符合贮存条件下，产品可长期保存。

11、如何理解普洱茶的“越陈越香"？

在合适的储存条件下，在一定的时间范围内，普洱茶内含物质持续发生各种变化，使得其感官品质总体朝适口宜人的方向发展，通常在足够的年份后陈香也日益显著，于是大家将这种总体变化趋势习惯性的称为“越陈越香”。这种说法，是对于一种大体趋势的描述，而不是绝对性的表达。同时，不同产地和工艺配方的普洱茶产品，其陈化过程的表现可能各异。

12、曾河茶物储存需注意些什么？ 是否可以人工千预存储环境？

普洱茶的储存，要注意保证储存环境的清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染等。 随着科学技术的发展和人们对普洱茶更为科学、规范仓储的个性化需求，普洱茶的存储过程中也逐渐出现了一些人工干预的方法。在一些地区例如珠三角一带的相对高温、高湿季节，为避免普洱茶受潮，对于一些大型普洱茶仓而言，通常都会根据外部环境的湿度情况，在湿度偏高的情况下通过抽湿机等来保证仓库内的湿度控制在合适区间内。

13、常说普洱茶要陈放一段时间饮用口感更好，怎么理解？普洱茶生茶是不是必须存储（陈放）一段时间后才能喝？

存放一段时间以后，茶叶口感会更加协调、醇和，生茶青涩味降低，熟茶的堆味会逐渐减轻，口感更佳。 普洱茶生茶不是必须存储（陈放）一段时间后才能喝，完全可直接饮用。只不过，不同存放时间的普洱茶，其口感会有所不同。对于一些已经习惯了年份较长的普洱茶的消费者而言，可能会觉得刚压制的茶品还不能满足他们的口感需求；而对于不少消费者而言，刚压制的茶品，也完全能满足他们的口感需求。所以这实际上是一个因人而异的事情，大家根据自己的个人饮用习惯偏好来选择即可。

14、普洱茶生茶和熟茶能一起存放吗？

普洱茶生茶和熟茶能否一起存放，主要考虑的是两者的品质风格不同，希望两者不会串味和相互的后发酵干扰。所以，这个问题可分成两种情形来回答。对于专业的普洱茶仓储而言，由于存茶量较大，如不分开存放，串味和相互的后发酵干扰可能性较大，所以从专业仓储的角度讲，通常会生熟茶分隔或分区存放。而对于家庭的少量几件的存茶而言，同时放在一个小房间也没有太大问题，可不必太过顾虑；当然，如果你有足够的房屋空间来将生熟分开存放，那自然是可以的。

15、 常听说普洱茶储藏的转化问题，怎么理解普洱菜的转化？

普洱茶转化是茶叶在贮存过程中受外界条件如湿度、温度、氧气、光照等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应及微生物作用下而使茶叶品质发生变化。若要保证茶叶转化品质优良，需在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的条件下保存。同时，储存环境的湿度控制尤其重要，湿度过低可能会使得普洱茶的后续转化偏慢，湿度偏高则可能容易导致异杂味甚至受潮霉变。

16、生茶长期存放后会转化成熟茶吗？

普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）的本质区别在于压制茶叶的原料是否经过了人工渥堆发酵工艺。普洱茶（熟茶）由晒青茶经人工渥堆发酵而成，在此过程中经历了湿热化学作用和微生物及酶的参与，经由氧化、分解、聚合以及发酵过程，茶叶内质产生了非常复杂而深刻的变化，在较短时间内形成了完全不同于晒青茶的品质特征。普洱茶（生茶）则是由晒青茶精制后蒸压成型，未经过人工渥堆发酵过程，在长期存放的过程中也只属于自然陈化的逐步转化过程。虽然GB/ T 22111-2008中说，在合适的储存条件下，普洱茶(生茶）感官品质及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化，但这只是一个大体的方向，因为两者的工艺差异所导致的内质变化机理不同，所以即便是通过长时间的后续储存，两者的内质从本质上来讲还是存在区别，因此生茶存放后本质上还是生茶，不会从根本上转化成熟茶。我们在平时，以年份生茶（老生茶）和年份熟茶来加以区分就可以了。

17、存放普泪茶可以使用哪些容器？

瓦楊纸箱，最经济实惠的存茶工具，通风透气性较好，利于普洱茶的陈化，但需要注意不要选择本身有异味的纸箱；存放祭压茶建议直接以原纸箱整箱或整简存放，不要拆散。 紫砂容器：紫砂容器的透气性最好，能够保证普洱茶陈化所需要的氧气。品质合格的陶制容器存储性能近似于紫砂容器，且价格较低，对于普通收藏爱好者已经足够。 锡罐：金属锡没有昇味，不易氧化，较适宜存放需要保持香气避免氧化的茶叶，如绿茶、铁观音、红茶等。因普洱茶需要通气的环境，熟茶可以散去渥堆味，生茶可以缓慢发酵转化，锡罐密封性星好，但不利于散去昇味和转化，同时因为锡制容器的价格相对较高，所以较少用它来大量存茶。当然，对于外出时少量携带茶叶，或是平时冲泡场合适量存茶，锡罐也未尝不是一种选择。

18、普泪茶的“千仓”与“湿仓，怎么理解？

干仓，湿仓是一个相对概念。一般将普洱茶存放在相对混度在70%-80%上下的环境里，作为区分干仓与湿仓的一个参者。 不同的仓储造就不同的品质特征。干仓环境下，普洱茶自然陈化，转化较慢，香气纯正，无杂味：湿仓环境下，普湒茶陈化较快，但容易出现异杂味，甚至出现受潮霉变。

19、下关特有的“高原仓”有哪些优势？

高原仓，顾名思义，是指高原地区的茶仓，这里更具体的是指云南高原的普洱茶仓。 下关沱茶集团技术中心在多年综合研究的基础上，以北回归线为基准，把北纬23.5度以南的区城划分为南部高原仓，北纬25度1以北t的区域划分为北部高原仓，介于北回归线和北纬25度之间的区域则成为中部高原仓。南部高原仓因为总体环境相对湿热，所以茶叶陈化速度相对较快，但陈化后的香气可能会相对不够高扬：北部高原仓因为总体环境相对千燥，所以茶叶陈化速度相对较慢，但陈化后的香气可能会相对高扬；中部高原仓则在速度与香气方面大体介于两者之问。 大理仓，是典型的北部 “高原仓"。大理拥有得天独厚的气候优勢，其气温较高、湿度低，但空气清新且流动大，因此来自全省各地的普洱茶原料运载到大理数月后，从毛茶外形开始发生较明显的变化。与西双版纳、普洱等地“海拔较低，温度高，湿度大，空气流速小”等地理气候特征不同，大理区域性环境造就了下关沱茶产品独特而著名的 “下关香”“下关味”等经典品质特征，这是云南普洱茶（晒青）原料，在大理区域性“独特”高原季风气候条件 下所形成的独特变化，形成了大理“高原仓”的明显优势。 大理“高原仓”陈储的普洱茶，香气高而纯净，独特爽朗，滋味浓厚，茶气十足。下关沱茶普洱茶仓库面积达4万多平方米，设施完备，规范清洁，处于行业领先。

20、普洱茶的古树茶、老树茶、大树茶、台地茶怎么理解？

普洱茶的古树茶、老树茶、大树茶、台地茶至今没有一个完全为大家所公认的标准，而且也很难判定每一棵茶树的实际年龄，因此不同的厂家可能会有不同的认识和标准。下关沱茶集团公司生产的产品当中，一般把大约100到200年左右树龄的称作大树茶：大约200到300年左右树龄的称为老树茶：大约300年以上树龄的称为古树茶；台地茶则通常指等高密植的标准茶园的茶叶。 虽然在过去若千年市场中形成了这些说法，但我们建议大家科学理性看待，而不要盲目跟风。树龄只是影响茶叶品质的众多因素中的一个因素，包括纬度、海拔、土壞、山形、地势、阳光、爾水、温度、积温、云雾以及生态环境等在内的立地条件，都对茶叶综合品质的形成产生影响。所以，判定茶叶的综合品质，还是回到通常为大家所公认的外形内质综合评价体系上来，而不是唯概念是从。

21、纯料茶比拼配茶更好吗？

这个问题，体现出目前较为常见的一个误区。以拼配技术生产的茶就叫做拼配茶，以纯料加工成品的菜就叫做纯料茶。这两种不同加工方式的茶各有特点。 所谓拼配，通常是指采用不同产地、不同存储时间、不同筛号或级别、不同品质特征的茶叶按照配方进行混合加工，这样能扬长避短、高低平衡，形成特定的品质风格，同时有助于保证产品稳定性。从原料组成看，拼配茶通常采用的是多种原料。 所谓纯料，通常是指采用小区域范围内的茶叶原料甚至是某一棵树或几棵树生产的茶叶原料。我们不难看出，纯料强调的小区域原料甚至是单株，强调的是呈现这类原料的相对个性化风格。所谓 “纯料”，也只是一个相对的概念，因为很难界定什么叫做绝对的“纯料”。从这个词语所指向的大体意思，更准确的应该叫做“单一原料"。 实际上，拼配技术，不仅仅应用于普洱茶，而是全球茶叶生产中普遍采用的一项重要技术。同时，拼配也不仅仅是广泛应用于茶叶的一项技术，而是在许多食品生产加工中都被广泛应用的一项技术，只不过在不同的食品门类，其名称可能略有不同，比如白酒生产加工中的类似技术被称做“勾兑”

22、柑普茶，或者将食用玫瑰等配料与普洱茶一起压制的茶是不是属于普洱茶？

从茶叶分类上，这类茶属于再加工茶中的调味茶。

23、茶叶成品生产日期和原料存储时间有什么异同？

根据GB 7718《 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定，生产日期是指“食品成为最终产品的日期”，与产品原料毛茶采摘、收购及存储时间没有关系。也即，如果我们同一天分别用当年原料、3年原料和10年原料压制三款茶品，那么这三款产品标注的生产日期必须是一致的。

24、下关沱茶是如何划分号级茶、印级茶、中期茶及当期茶界限的？

下关沱茶依照道重历史、认清史实、内外兼顾和预留空间的原则，建议对普洱茶进行如下时代划分：

1 远期普洱茶，史料稀少，信息模糊的普洱茶，清光绪年间（1875-一1908年）以前的普洱茶。 2 号期普洱茶，即主要由私人茶号、商号生产普洱茶的时 3 号期普洱茶，是指从清光绪年间到上世纪50年代初公私合营前后期间的私人茶庄制成的茶品。 4 印期普洱茶，产品以“中茶”商标茶印为主的时期，1952年起，八个“中”字围绕一个茶字的“八中”商标开启了印期茶时代。 5 中期普洱茶，从上世纪80年代中期至2005年以前生产的成品普洱茶。,2004年前后的国退民进是“普洱茶”新时代的来临。 6 当期普洱茶，从2005年以后生产的普洱茶。

二、普洱茶的冲泡与品饮

1、日常选购优质普沮茶应该重点关注哪些方面

茶叶的选购主要参看外形和内质两大指标，因此选购茶叶时才会有“观其外形，品其滋味，监其香气”的选购方法。 外形：茶叶的外形是否端正、条索是否完整、色泽、净度是否正常等。 内质：香气、汤色、滋味、叶底几大因子是否正常。 此外，选购普洱茶还需要考虑采购用途、包装设计、文化寓意等需求，但总结说来，选购最适合自己喜好与需求的普洱茶是最终标淮。

2、怎么相对便捷的区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，存放时间不长的生普洱外观颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色；其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香：再次是汤色，好的生普洱汤色是橙黄明亮，好的熟普洱汤色红浓明亮。

3、日常冲泡普洱茶，有哪些较为适合的器具？

适合沖泡普洱茶的茶具很多，以紫砂、陶器、瓷器、玻璃器皿沖泡茶叶为好，铁器、紙器和塑料器 最差。 沖泡高嫩度的普洱茶，以适温、透气性较好的茶具为好，如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃（如飘逸杯等）茶具等：沖泡原料较为粗老的普洱茶，以高温、保温性较好的茶具为好，如陶器、瓷器、紫砂厚壁壶等；煎煮粗老原料加工的普洱茶，可用耐高温煅烧的土器、瓦器、铜器、锡器等。

4、平时与几位朋友一起喝普洱茶，大体的冲泡要点有哪些？

第一步：静气备具 准备好沖泡需要的茶具，称量好适量的茶叶。 第二步：温杯洁具 用煮沸的清水逐一烫洗盖碗茶杯，提高茶具表面温度并清洁茶具。 第三步：投茶入盏 将称量好的茶叶投入沸水温润过的盖碗。 第四步：温润醒茶 用煮沸的清水倒入盖碗先将茶叶温润一下，并迅速将茶汤倒出。 第五步：冲泡出汤 再次将煮沸的清水注入盖碗中，使茶叶与水充分融合，随后将茶汤倒入公道杯。随着泡数逐步增加浸泡茶叶的时间。 第六步：分茶入杯 将公道杯中泡好的茶汤均勻地倒人各品茗怀中，细细品尝饮用。

5、常听人说的回甘、杯底香、茶气等怎么理解？

普洱茶品鉴从形和内质两方面，主要偏重于内质方面。内质方面主要包括汤色、香气、滋味、叶底四方面。回甘是指：茶汤饮后舌根和喉部有甜感，有滋润的感觉。杯底香是指：茶汤饮后杯底留下的香气。一般市场上将滋味浓厚、香高持久、耐冲泡等称为茶气足。

6、泡茶用水怎么选取？

(1)、符合国家饮用水相关标准，清、轻、活、甘、冽是基本要求。 (2)、首选优质天然山泉水；其次是大品牌矿泉水、纯净水；最后是蒸馏水。 (3)、选择低矿化度、低硬度的水。参考理化指标：矿化度<25。 (4)、PH值在5.5-6.8之间，中性稍微偏酸性的水更适合泡普洱茶。

7、冲泡下关沱茶时，是否需要"洗茶”？

“洗茶〞是较为通俗的说法。从科学冲泡的角度看，洗茶实际叫“温润泡”，其主要目的在于：第一、提高茶叶及泡茶器具的温度，第二，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展及茶汁浸出的作用。下关沱茶原料加工在初制到精制环节都严格把控，参照500余 项欧盟标准指标及 GB2762、GB2763等标准进行原料和成品把关，在加工过程中严格按照各项加工检验规程，制成的下关沱茶符合相关国家标准及食品检验检疫标准，精制而成的下关沱茶可以直接冲泡品饮。

8、如何解开沱茶？

沱茶使用开沱器，撬茶使用较细茶针。 传统上以解渴为主要目的的解茶方法是：用饭甑等器血将沱茶蒸软、揉散、晾干后，置于茶听中备用。

9、普洱茶可以调饮吗？

虽然清饮是茶叶最为常见的品饮方式，但随着普洱茶品饮的个性化需求发展与行业发展，普洱茶的冲泡品饮出现了越来越多的方式。 例如，普洱茶熟茶可用作奶茶的基料来制作调饮，而普洱茶生茶的沖泡则也可能出现“冷泡”、“冰饮〞等饮用方法。 此外，普洱茶原料还被陈皮、玫瑰花、荔枝等配料搭配制作成为各类“调味茶”，使普洱茶在品饮上花样繁多。

三、普洱茶的保健

1、为什么谈到普湒茶保健功效的研究时，经常都会说下关沱茶？

普沮茶所被人称道的 〝减肥降脂” 等保健功效，起源于法国等研究机构对云南（下关）沱茶的研究成果一艾米尔医学实验报告在香港登报，引l起了茶与科学界的轰动和广泛关注，这就是下关茶厂鼎鼎大名的〝销法沱”。因为下关沱菜的"销法沱"才开启了普洱茶保健功能科学认知新时代，造就了普洱茶保健功能被更多人的认知。 因此，凡是谈到茶叶特别是普洱茶保健功效时都不得不说出口型（熟茶）的云南（下关）沱茶。

2、怎么理解普洱茶的降脂减肥作用？

普沮茶相比其他小叶种茶类来说，茶多酚含量较高，茶多酚能够增强微血管的韧性、降血脂，主要通过升高高密度脂蛋白胆固醇的含量，来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而实现降低血脂。 茶皂素有抑制胰脂肪酶活性的作用，通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，从而有减肥的作用。

3、销法沱为何被称为“窈窕茶〞、”益寿茶”、“健康之神"？

销法沱具有明显的降脂减肥功效，熟茶中的茶多酚、茶多糖、洛伐他汀等都具有降血脂的功效；GABA(y一氨基丁酸)具有减肥的功效：甘普尔先生把他发现的东方高原瑰宝在法国科学殿堂的审视下有机地同法国文化结合在一起，为浪漫的法国人塑造健美的身材，因此被称为“窈窕茶”。 普洱茶熟茶中的茶红素通过清除自由基、抗氧化作用而起到延缓衰老的作用；熟茶中的氨基酸和脂肪的不饱和性，增加皮肤弹性，加强细胞活力，起到延缓衰老的作用，普洱熟茶含有丰富双键结构的大分子物质和大量的氫基酸和不饱和脂肪酸，在美容养颜方面具有独特的保健作用。因此被称为〝益寿茶”。 普洱茶熟茶具有降血压、降血脂、降血糖等多种保健功效，因此被称为“健康之神”

4、 普沮茶的营养成分构成是什么样的？

普洱茶的营养成分主要有：蛋白质、茶多酌、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、茶黄素、有机酸、脂类、酶、维生素等。

5、怎么理解普洱茶的抗氧化作用？

(1)、普洱茶选用原料为云南大叶种茶，大叶种茶中茶多酚的含量显著高于小叶种茶，这使得在加工成普洱茶之后，茶多酚含量高于其他小叶种茶。茶多酚因含有许多酚羟基具 有很强的还原作用，在被人体吸收后，能够与细胞内的氧白由基进行氧化还原反应而清除氧自由基，起到抗氧化作用。普洱熟茶在渥堆发酵后茶多酚含量有所降低，是由于茶多酚被氧化聚合为茶褐素等大分子物质，但同样具有抗氧化性。 (2)、抗氧化酶在细胞的抗氧化作用中占据着重要的地位，他们的活性中心是一些微量元素，例如谷胱甘肽过氧化物的活性中心为硒元素，而茶树在生长过程中能够大量的吸收硒元素储存在叶片内，制成普洱茶后经过微生物的发酵作用这些微量元素能够很好的被人体吸收最终达到提高机体细胞自身的抗氧化能力。

6、怎么理解普洱茶的抗癌作用？

(1)、普洱茶中所合有的茶多酚、茶多糖类能够吸收某些波长的辐射，能够有效降低一些放射性物质对于细胞的辐射损伤; (2)、在饮用普洱茶的时候，普洱茶中的多糖、多酚类及一些膳食纤维能够与食道中的重金属发生络合使之难于被人体吸收，并且茶汤还能够有效的将体内的亚硝酸盐还原成硝酸盐而降低其对人体的危害： (3)、生茶中sEGCGl表没食子儿茶素没食子酸聞)能柳制糖细胞的正常生长与转移； (4)、普湒茶中含有大量的抗氧化物质，能够很好的保护细胞免受氧化性损伤而降低了这一类原因的癌变发生。

7、普洱茶能保护胃肠功能吗？

普洱茶茶性温和，能保护胃肠功能。 1、普洱茶中众多的微生物酶类，促进胃蛋白酶的分泌; 2、普洱茶中咖啡碱、黄烷醇等可以增加消化道的蠕动，有助于消化； 3、普洱茶醇厚顺滑的品质成分果胶特征能对人体胃肠形成保护层，长期饮用普洱茶可以起到养胃护胃的作用； 4、普洱熟茶中的茶多糖及低聚糖滋养肠道双歧杆菌、乳酸杆菌，利于肠道吸收。